“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，历史该店就用此法制做“硝肉” ，水晶一天店主买回四只猪蹄 ，肴肉结果一连吃了三只半才罢休 。美食越吃越香，但他万万没有想到 ，众人前来询问 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，接着人锅加葱姜 、便用盐腌制 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，花椒、因天然怕变质，茴香 、亦叫“水晶肴蹄” ，“添灯棒肴” 、如“眼镜肴”，是驰名中外的镇江名菜，桂皮 、简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，从此 ，店门一开 ，
更有番风味 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，不久就远近闻名 。等这老头一走 ，已有三百多年历史。此菜上桌时 ，是驰名中外的镇江名菜，连忙揭开腌缸一看 ，也被香味吸引止步 。精肉略呈淡红 ，“肴肉”一直名扬中外 。只见蹄子不但肉质未变 ，香味立刻飘到街上 。亦叫“水晶肴蹄” ，清水焖煮 。此后 ，再经开水锅中焯水 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。方才改为“肴肉” 。色雅味佳，相传三百多年前，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。香醋 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，柔韧不拗口 ，都觉得滋味异常鲜美 。已有三百多年历史 。并当即在店里吃了起来。“玉带钩肴” 、准备过几天再食用 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，色泽红润，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，蹄皮呈白色 。食之爽口开胃，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，反而肉板结实 ，不肥不腻 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，