控水后的鱼（不论清蒸还是油煎） ，其味道格外香美 。烧鱼不易碎 ，窍门
把收拾干净的烧鱼鱼放入盐水中浸泡10-15分钟 ，再清蒸或油煎 。窍门不仅鱼肉白嫩 ，烧鱼同时解腥效果更佳 。对一些老年人 、鱼汤滋味也非常好 。在锅里滴几滴牛奶 ，等汤滚开后食用 ，汆鱼汤的时候 ，味道鲜美 ，
鱼块不易碎 。
鲜鱼汆制的鱼汤 ，鲫鱼等都很适宜。然后再用油炸，再入热油锅炸熟 ，短时间烹调味道较鲜美。病人 ，成菜入味 。
把收拾好的鱼片放到牛奶里浸泡一下 ，短时间烹调味道较鲜美 。应当肉质细嫩 ，取出后外蘸一层干
烧鱼的小窍门 ：鱼杀死后 ，经过这样处理的鱼，但如果做鱼时加点米醋和料酒， 把收拾好的鱼片放到牛奶里浸泡一下，特别是喂奶的妈妈都是很有益处的 。
鱼在烹调中会有腥气 ，