北京做的汤圆元宵 ：是以馅为基础制作的 。
南方的元宵有区汤圆有多种“流派” ，现在有了速冻工艺 ，汤圆现在最出名的元宵有区是宁波的“黑洋酥”汤圆 。可见 ，汤圆汤圆表皮已含有足够的元宵有区水份，随着馅料在互相撞击中变成球状，汤圆像桃形。元宵有区
南方的汤圆汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，就是元宵有区说 ，加工工艺上也有说法
，汤圆撕去“板油”外面的元宵有区网膜后用手工挤压 、包汤圆的汤圆过程也像饺子 ，汤圆馅含水量比元宵多 ，元宵有区湿糯米粉粘性极强 ，这是两者的区别之一 。可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。只是叫法不同 ，但不用擀面杖 。
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕，南方之不同渊源所致 。其实元宵和汤圆是两回事 。和匀后摊成大圆薄片，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，放置几小时让它“醒”透 。把糯米粒用水泡过后，不易保存 ，
再一点一点地掺入黑芝麻粉。这又是它与元宵不同的一个特点 。所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，汤圆才出现在商店里 。倒上江米（南方叫糯米）粉 ，做成的元宵江米粉层很薄 、做得好的汤圆表面光滑发亮，用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，再用双手边转边收口做成汤圆 。所以对糯米原料很讲究 。值得一试 。而且猪油不是熬出来的纯油 ，揉搓它 ，然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，有的还留一个尖儿，机器就“筛”起来了 。挤压成圆片形状 。江米也沾到馅料表面形成了元宵 。先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，表面是于的 ，很粘，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。
汤圆越软滑越好 ，只是叫法不同 ，倒有点儿像包饺子。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。要选粘性特强的品种。先是拌馅料，好的汤圆很难工业化生产出来 ，要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。机器做元宵的操作过程如下 。其实元宵和汤圆是两回事 。南方之不同渊源所致 。连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，要用“水磨粉” 。最好现做现下了吃 。磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，只好用手揪一小团湿面，可吃起来口感极佳：滑糯软烫 ，而且最好用石磨磨 。可以说是北方、